Domingo, 16 de Agosto de 2009

Rolo Modelo Quinta do Conde

02022009029-001.jpg

O nome é uma pequena homenagem ao sítio onde descobri esta pérola. Há nos Modelo e Continente. É um rolo de carne recheado com queijo e fiambre, já vem tudo feitinho, com sal, com rede à volta e tudo (uma trabalheira para tirar depois, cortar fiozinho a fiozinho até a rede sair), é sô tirar da embalagem e por no pirex coberto de azeite. Prepara-se um tempero no almofariz com 4-5 cabeças de alho picado, pimentão doce, pimenta branca, louro (folhas, rasgadas em pedacinhos), uma pitada de sal, azeite para criar uma pasta. Rega-se o rolo com vinho branco, barra-se com a pasta - a melhor maneira é mesmo à mão para ficar bem espalhado. Aqui, não se perde nada em, podendo, temperar umas horas antes de cozinhar. Pode juntar-se um pouco de margarina para tornar o molho mais cremoso, liga-se o forno - no máximo até ferver, depois baixar para 170 graus - e chega a parte chata. Ao contrário da maior parte dos assados no forno, neste temos que estar por ali. Por duas razões, uma é mais coisa minha, a outra uma necessidade. Não sei se generalizo mal mas pelos exemplos que vejo constato que as mulheres conseguem cozinhar com tal confiança que chegam a ir fazer outra coisa, noutra divisão da casa, enquanto a comida "prossegue". Isto para um homem é impensável, pelo nenos para o homem que cozinhou aquele rolo ali em cima. Eu tenho que estar na cozinha nem que sejam as 5 horas que o peru de natal demora a assar. Por estar ali na cozinha, aproveito para estar sempre a regar os assados. Demora a assadura mas melhora o sabor e a tenrura (isto existe?) da carne. Como este rolo esteve e está coberto com a pasta do tempero, em vez de a deixar dourar, "raspo" com uma colher, misturo com o molho e volto a regar a carne. Para facilitar marco períodos de 10 minutos no temporizador - não me esqueço de regar e controlo o tempo total. O que faz com que mesmo que não queiramos ser assim tão dedicados à causa jantaristica obrigue a ir espreitando e, caso aconteça, mexer regularmente o molho e o facto de por vezes o queijo começar a sair (ganha-se no sabor do molho o que se perde em recheio), mas é necessário ir "dissolvendo" o queijo que sai no molho, caso contrário, coze. Independentemente de como seja feito - pode simplesmente contar 1 hora, regar uma ou duas vezes e pronto - fica sempre bom, acompanhado com um arrozinho branco para encharcar em molho. Antes de cortar às fatias - faca eléctrica é a melhor para fatiar estas carnes assadas no forno - não esquecer tirar a rede. Já comia...

publicado por joao moreira de sá às 17:32
link do post | comentar | favorito
|
1 comentário:
De fairyland a 2 de Fevereiro de 2009 às 22:38
Já tinha passado por aqui (ali em baixo na receita de frango) para dar as boas vindas ao cantinho que tem estado esquecido.. mas parece que o comentário não ficou.
Não sei porquê!
Como tinha escrito que faria, experimentei o frango, que realmente ficou optimo!
E estes lombinhos de porco também vou experimentar. Têm optimo aspecto.
Um dia destes, tenho que ter um tempinho (e relembrar-me) para lhe mandar uma receita de umas batatas no forno que eu acho excelentes para acompanhar quase todo o tipo de carnes.
Não há nada como experimentar.
Mais uma vez, bem vindo de volta.
Leio-o assiduamente em todos os seus "espacinhos", mas tenho um "gosto" especial por este, pois adoro cozinhar.
Cumprimentos
S

Comentar post

Manjares do Arcebispo" (2ª edição disponível em paperback 11.35€ e e-book download 2,50€)


COMPRAR ONLINE: BUBOK

Joao Moreira de Sa

Cria o teu cartão de visita

Twitter

pesquisar

 

mais sobre mim

Quem???

Uma mente delirante e não muito normal encerrada num corpo com 39 anos (embora um teste da Sábado diga que na realidade tenho 47). Presentemente desempregado mas com boas perspectivas de conseguir vir a trabalhar num call-center. Escrevo porque não gosto lá muito de falar e como irresponsável que sou, acredito que um dia ainda irei conseguir ser pago para escrever. jmoreiradesa@gmail.com

Belogues do Arcebispo

posts recentes

Lombos de pescada no forn...

Lombinho de porco no forn...

Spaghetti Bolognese a la ...

"Manjares do Arcebispo" -...

Do livro para o blogue: "...

Tostas

Minch à Arcebispo

Casco de Sapateira rechea...

Batatas com Molho de Mari...

Frango assado no forno

arquivo

Dezembro 2011

Outubro 2011

Abril 2010

Fevereiro 2010

Setembro 2009

Agosto 2009

Janeiro 2008

Novembro 2007

Setembro 2007

Maio 2007

Abril 2007

Janeiro 2007

PUB

Novos Posts por Email

Endereço de email:

fornecido porFeedBurner

blogs SAPO

subscrever feeds