Terça-feira, 23 de Fevereiro de 2010

"Manjares do Arcebispo" - do livro para o blogue: Doce de 1 Ovo

Doce de 1 Ovo

Para

1 ou + pessoas

 

TEMPO DE PREPARAÇÃO

5 minutos

 

Grau de dificuldade: 2

 

Ingredientes

1 ovo

1 cálice de Vinho do Porto

Açúcar

 

Deve ser o doce mais simples de fazer, mas tem um senão: é preciso separar a clara da gema. Se abrir um ovo pode ser um dilema (ver receita “Torradas de Aviz”), fazer aquela coisa de ir deixando a clara cair para um recipiente fazendo a gema passar de uma para a outra metade da casca pode tornar-se dramático. Mas infelizmente é a única forma que conheço de separar a clara da gema, pelo que talvez não seja má ideia munir-se de uma boa meia dúzia de ovos para que pelo menos cinco sirvam para treinar.

 

Vamos partir do principio de que conseguiu sem ajuda (pode fazer batota) e que tem a gema numa chávena e a clara num recipiente, pode ser um tuperware, um alguidar, mas tem que ser alto pois vai ter que pegar na batedora (aquela máquina onde se enfiam dois ferrinhos com uma forma estranha na ponta) para bater a clara em castelo – e não tente fazer aquela coisa de virar de pernas para o ar para ver se está realmente em castelo porque o mais certo é acabar tudo no chão. Basta bater até que fique semi-sólida e branquinha.

 

À gema acrescente um pouco de Vinho do Porto (ou Madeira, Moscatel, Favaios, Carcavelos) e açúcar a mexa bem, agora com uma muito mais simples colher. Incorpore (quer dizer junte, mas na culinária esta palavra cai muito bem) o preparado da gema na clara em castelo, volte a misturar com uma colher e está pronto a ser consumido.

 

Se preferir, coloque no frigorífico e pode chamar-lhe um “semi-frio”, que dá mais credibilidade no caso de haver convivas. Se for o caso, lembre-se apenas de fazer isto com um ovo por pessoa...

 

publicado por joao moreira de sá às 18:09
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Sábado, 20 de Fevereiro de 2010

Do livro para o blogue: "Torradas de Aviz"

Torradas de Aviz

Para 1 ou + pessoas

 

TEMPO DE PREPARAÇÃO

10 minutos

 

Grau de dificuldade: 2

 

Ingredientes

Pão (tipo Alentejano ou Mafra)

Azeite
Mel

1 ovo

 

Se for daquelas pessoas que acha um acto arriscado cortar fatias de pão grande, saiba - se não o sabe – que estes já se vendem fatiados e há até locais que disponibilizam o útil serviço de uma máquina fatiadora. Mas vamos partir do princípio que é um às da faca e conseguiu cortar umas fatias de pão mantendo intactas 10 pontas de dedos.

 

O segundo dilema: já alguma vez abriu um ovo? Quando digo abrir é conseguir abrir a casca ao meio e colocar o conteúdo, livre de casca, num prato de sopa. Abrir um ovo pode requerer toda uma aprendizagem para passar da tendência inicial de simples esmagamento até conseguir realmente abri-lo. Vou tentar ajudar: pegue num prato de sopa e segurando o ovo pelas extremidades, dê uma pancada seca mas forte no bordo do prato. Se conseguir uma racha decente, enfie um dedo (não parece mas continuo a falar do ovo) e abra de forma a deixar cair a gema e a clara para o prato. Bata o ovo com um garfo até ficar uniformemente amarelo e com um pouco de espuma, está bom.

 

Deite um pouco de azeite numa frigideira, aqueça um pouco até o azeite se tornar mais líquido, faça-o percorrer todo o fundo da frigideira e como quase de certeza colocou azeite a mais, escorra para o lavatório deixando apenas a frigideira com uma camadinha de azeite.

 

Pegue agora numa fatia de pão, passe-a (dos dois lados) pelo ovo batido e coloque a fritar (mais ou menos já depende do gosto de cada um).

 

Por fim, depois de retirada da frigideira, barre com o mel e delicie-se.

 

publicado por joao moreira de sá às 06:44
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Quarta-feira, 17 de Fevereiro de 2010

Tostas

Para tostas gosto de usar apenas dois tipos de pão: o chamado Alentejanos, cortado em fatias (cada fatia, cortada ao meio dá uma tosta), daquele bem massudo, sem buracos, ou destas modernices o que tem o estranho nome de Chapata que é um pão rectangular e baixinho.

 

Apesar de se poderem fazer tostas com quase tudo, desde que se tenha uma tosteira, obviamente, deixo algumas de minha preferência.

 

A tosteira, contudo, merece uma referencia previa: há dois tipos de tosteiras: as armadas em boas, que trazem forminhas que depois fazem tostas em triângulos, em formato de concha, etc. Essas não prestam. Por duas razões, porque não apertam o pão e porque os moldes são feitos a um certo tipo de pão quadrado e que não amolece e que se cola a tudo o que é buraco e abobada bucal e que eu dispenso em absoluto. Depois há a tosteira tosca, parecem assim uma mistura de grelhador duplo com uma prensa e é isso que são porque é para isso que servem: tostar e prensar o pão. Estas são as que fazem as boas tostas.

 

De Atum

Para

1 ou + pessoas

 

TEMPO DE PREPARAÇÃO

5 minutos

 

Grau de dificuldade: 1

 

Ingredientes
Pão

1 lata de atum Bom Petisco

Maionese Heinz

Azeitonas pretas em rodelas (opcional)

 

Para preparar um patê de atum temos que abrir a lata e deixar escorrer o óleo antes de retirar o atum para um prato de sopa. Adicionando 2-3 colheres de sobremesa de maionese, mexemos bem com um garfo, esmagando o atum e envolvendo na maionese até obter uma pasta – mas continue a chamar-lhe patê que ninguém vai querer provar tostas de pasta. Recheie sem medos (ou seja, muito) o pão, adicione umas rodelas de azeitonas se gostar, feche o pãozinho e ponha a tostar. Como é que se sabe se uma tosta está pronta? Quando por fora parecer uma torrada.

 

De Brie

Para

1 ou + pessoas

 

TEMPO DE PREPARAÇÃO

5 minutos

 

Grau de dificuldade: 1

 

Ingredientes

Pão

Queijo Brie Président

 

Mais fácil ainda, corte fatias de Brie, coloque no pão, faça a tosta. Só? Eu tenho um extra: depois de pronta, abro a tosta e acrescento uma ou duas folhas de alface – fazê-lo antes de colocar na tosteira pode não resultar muito saudável para o vegetal em causa.

 

De Queijo

Para

1 ou + pessoas

 

TEMPO DE PREPARAÇÃO

5 minutos

 

Grau de dificuldade: 1

 

Ingredientes
Pão

Queijo Flamengo Terra Nostra fatias

Maionese Heinz

 

O truque nesta é a combinação: o queijo com a maionese com que se barra o pão, em vez de ser com manteiga. Pode soar estranho, mas prove e depois me dirá.

Esta tem duas variante mais simples: fazer da mesma forma do pão com chouriço, só aquecido no micro-ondas até o queijo derreter ou torrando primeiro o pão na torradeira, barrando depois com a maionese, colocar o queijo e se ainda assim quiser que aquilo pareça uma tosta e não duas torradas com queijo no meio, dê-lhe dois murros para ficar espalmadinha.

 

De Creme de queijo com salmão fumado

Para

1 ou + pessoas

 

TEMPO DE PREPARAÇÃO

5 minutos

 

Grau de dificuldade: 2

 

Ingredientes

Pão

Creme de queijo branco

Salmão fumado

 

Nesta o creme de queijo como que substitui a manteiga ou a maionese e o salmão fumado (idealmente da Escócia, não havendo pode ser da Noruega ou Suécia, desde que seja do Mar do Norte) substitui o queijo o fiambre. No resto é igual a qualquer outra tosta. O segredo, se o há, está apenas em experimentar coisas e combinações.

 

publicado por joao moreira de sá às 08:44
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Uma mente delirante e não muito normal encerrada num corpo com 39 anos (embora um teste da Sábado diga que na realidade tenho 47). Presentemente desempregado mas com boas perspectivas de conseguir vir a trabalhar num call-center. Escrevo porque não gosto lá muito de falar e como irresponsável que sou, acredito que um dia ainda irei conseguir ser pago para escrever. jmoreiradesa@gmail.com

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